Ozono Informe

Introducción

El ozono es un óxidante que elimina las bacterias evitando su proliferación, teniendo pues  una función desinfectante. Desde que la Escherichia coli 0-157 (VTEC) se desarrolló en muchos lugares hace varios años, se ha prestado mucha atención a la contaminación de microorganismos en los alimentos procesados, elaborados con el material de los productos almacenados en la granja, productos de la granja y productos marinos. Se han desarrollado diferentes tecnologías de esterilización una detrás de otra. Aunque existen varios métodos como el calentamiento, la medicina y los rayos ultravioletas que se usan con frecuencia, sin embargo se sigue usando la tecnología tradicional para la desinfección. La desinfección con ozono, cuyo uso se ha ido extendiendo a lo largo de los años, ha sido valorada de acuerdo con la siguiente característica: no desperdicia el sabor del alimento y no deja restos, a pesar de tener  un poderoso poder de desinfección. Además también tiene otra ventaja en la contaminación secundaria, que es que no produce cloro.

Acerca del ozono

El ozono (O3) procedente del griego Oceina (que huele), está en igual cantidad en el aire de la meseta y en la orilla del mar donde abundan los rayos ultravioletas. Su gas se vuelve azul claro cuando tiene una alta concentración. Como la molécula de ozono está compuesta por  tres átomos de oxígeno unidos, es químicamente inestable. Se convierte en oxígeno con temperaturas normales, descomponiéndose gradualmente. En el aire tarda en descomponerse desde una docena de minutos a varias horas, mientras que dentro del agua tarda solamente unas docenas de minutos. Su poder de oxidación es muy alto, convirtiéndose en flúor, oxidando tanto sustancias orgánicas como inorgánicas. En la naturaleza  cantidades entre 0.01-0.05 ppm son detectadas, mientras que cantidades de 0.1 ppm desprenden un fuerte hedor.

Característica química del ozono

El poder de oxidación del ozono es muy alto, convirtiéndose en flúor en la naturaleza. Las funciones como la desinfección, desodorización, aumento del  frescor y desgaste se demuestran al oxidar sustancias orgánicas e inorgánicas. Es más, también es eficaz para esterilizar bacilos flotantes presentes en el aire interior, ya que la densidad es más pesada que el aire (la densidad es 1.6 veces la del aire).

Eficacia 1: desinfección y desodorización

La bacteria y los ingredientes con mal olor se descomponen instantáneamente por el potente poder de la oxidación. Los bacilos venenosos de los alimentos se destruyen en la membrana celular gracias a la acción oxidante del ozono, desinfectando con eficacia.

Poder de desinfección en el aire: dos veces la del cloro.

Poder de desinfección en el agua: tres veces la del cloro.

Eficacia 2: Aumento de frescor

El frescor se puede mantener durante un largo tiempo si el agua con ozono se usa para limpiar y procesar verduras, pescados y mariscos, etc.

Eficacia 3: Desgaste

El ozono también actúa como un cebo para los animales haciendo la comunicación imposible. Tiene el efecto de los insectos nocivos, alejando a las cucarachas.

El ozono en la naturaleza

Irradiar poderosos rayos ultravioletas en el oxígeno produce ozono, produciéndose también con la fotosíntesis de una planta o de un alga en el suelo.

Se dice que los baños marinos y los paseos terapéuticos por los bosques son saludables desde los tiempos antiguos, porque la salud mejora al inhalar el aire que contiene ozono.

Capa ozono	10 – 20 ppm	* ppm: abreviatura de Millón. La unidad mostrada de 1/1 millón
Orilla del mar	0.03 – 0.06 ppm	* 1 ppm = 1/1 millón gram
Bosque	0.05 -. 0.01 ppm	* 1 cc in 1 metro cúbico = 1ppm .
Atmósfera	0.005 ppm

Mecanismos de desinfección y desodorización del ozono

Desinfección con ozono

La desinfección con ozono se denomina “bacteriolisis”. El poder oxidante del oxígeno (O) destruye o descompone las membranas celulares de las células cuando el ozono él mismo se descompone en oxígeno. La bacteria desaparece de la membrana celular teniendo en cuenta que la bacteriolisis hace que los ingredientes de la célula se evaporen o emerjan, desapareciendo al instante. Este mecanismo impide que ninguna otra bacteria por poderosa que sea se genere. Este mecanismo también es eficaz en la desinfección de bacilos de molde.

Desodorización con ozono

Las principales fuentes de mal olor son las siguientes:

El olor que el alimento él mismo produce (olor de encimas de la descomposición).

La descomposición de las sustancias del olor (aminoácido, amoniaco, sulfatos) generadas durante el proceso en el que los microbios adheridos hidrolizan las proteínas.

El ozono desinfecta el microbio que está adherido al alimento, desodorizándolo y descomponiendo la sustancia del mal olor con la oxidación. Las fuentes del mal olor están diseminadas por el aire y también adheridas a las paredes, techos y suelos, ya que el mal olor así como el olor de descomposición de los alimentos está formado por partículas. Estás se acumulan durante mucho tiempo produciendo un característico olor picante. La desodorización mediante el poder de oxidación del oxígeno es de alto nivel para las instituciones ya que elimina gradualmente el mal olor acumulado durante mucho tiempo. Este efecto es válido no solamente en bibliotecas sino también en servicios, habitaciones de hoteles, hospitales y hogares de personas mayores.

¡El poder del ozono no es contaminante!

El ozono se convierte en oxígeno después de descomponerse al cabo de un tiempo fijo. Por lo tanto el ozono no vale para un proceso posterior de neutralización, lavado, limpieza, etc. Tampoco hay que temer por una contaminación secundaria como sucede con un sistema de oxidación con cloro que permanece después del proceso.

El ozono también se utiliza en otros campos como el tratamiento del agua, del mal olor, de la desinfección, etc. En este caso la contaminación producida por el cloro que permanece también es cuestionable.

Acerca del uso del ozono

Desodorización, decoloración y mejora medio ambiental

El ozono se usa como desodorante no solamente en el campo de los alimentos sino también en el tratamiento de los residuos, tratamiento de restos humanos, en un baño, un hospital, hogar para ancianos, almacenes y en el campo del pescado.

El proceso de desodorización con ozono se produce mediante la descomposición de la oxidación en alimentos con malos olores y mediante una acción neutralizadora del ozono en los ingredientes con olor. Ya que en la mayoría de los casos el olor que se produce en las fabricas de alimentación se origina en los microbios, la desinfección y desodorización en estas circunstancias se produce simultáneamente.

Generalmente la reacción del ozono es mayor con compuestos químicos que contengan -SH, = S, -NH2, =NH, N, -OH o pertenezcan al grupo -OCH. Ya que la mayoría de los ingredientes con olor  contienen estos grupos, la desodorización mediante ozono es muy eficaz.

Ingredientes	Concentración de olor original (ppm)	Porcentaje de eliminación (%)
hydrogen sulfide	0.03	54
hydrogen sulfide	0.27	97
methyl mercaptan	0.01	72
methyl mercaptan	0.03	92
methyl sulfide	0.01	88
methyl disulfide	0.02	65
Amoniaco	0.04	98
Amoniaco	0.33	91
Trimethilamin	0.02	80

Esta tabla indica la comparación de los resultados de más alta decoloración sobre la coloración producida por ácido húmico que es el ingrediente que produce la corrosión en el agua natural, usando distintos tipos de oxidantes. El resultado es que el ozono muestra en este caso su mayor eficacia en decoloración.

Un ejemplo de la naturaleza de la decoloración comparándolo con varios oxidantes

Muestra	Grado de color (*1)				COD (mg/L) (*2)
	Antes del proceso	Después del proceso			Antes del proceso	Después del proceso
		CL2	CLO2	O3		CL2	CLO2	O3
A	240	-	8	0	2,800	-	750	0
B	352	98	14	0	1,394	1,060	80	0
C	156	72	10	0	996	118	40	0
D	108	32	3	0	1,316	408	120	0

(*1) Grado de color: Indica la intensidad del color marrón amarillento como un grado de color, cuando un litro de agua  contiene 1 mg de platino y 0.5 mg de cobalto. Además el agua debe estar por debajo de 5 grados.

(*2) COD (Demanda de oxígeno químico): Esto significa que el agua reacciona tras añadirle óxido en un periodo de tiempo establecido. La cantidad de oxidante consumido se expresa con mg/L. A continuación el oxidante consumido se convierte en oxígeno. Esto se usa como indicador de la cantidad de sustancia oxidada que hay bajo el agua (principalmente materia orgánica).

Desinfección

La acción de desinfección del ozono con los microbios se produce de la siguiente manera.

1	El ozono actúa sobre la pared o membrana de la célula produciendo una reacción del doble vínculo de los lípidos resultantes. Y las células se descomponen.
2	El ozono actúa sobre la superficie de la célula del microbio.
3	La encima del microbio se oxida.
4	Como que el ozono actúa sobre la pared de la célula la permeabilidad de la célula cambia.

Es más, la calidad de desinfección del ozono se explica a continuación:

	Aunque una célula puede ser desinfectada con bastante facilidad, sin embargo el spoloblast posee unas propiedades resistentes muy altas.
	La bacteria de espora aeróbica se desinfecta más fácilmente que la bacteria de espora anaeróbica.
	La eficacia de la desinfección del microbio en el aire está influenciada por el tiempo de contacto, la concentración, la temperatura del aire, el pH y las sustancias orgánicas e inorgánicas.
	La eficacia de la desinfección en una solución es la más fuerte frente a la bacteria del  ácido láctico y por lo tanto también frente a la levadura de los hongos.
	El poder de la desinfección aumenta con un pH  bajo y con una temperatura del agua baja.

La desinfección mediante ozono se denomina “bacteriolisis”. La acción de extinción del cloro se produce cuando se extiende por las paredes celulares e invade la enzima. En el caso del ozono es diferente, se destruye o descompone en las membranas celulares.

Se prevén informes sobre experimentos  de esterilización de la bacteria en el agua. Por ejemplo en el caso del bacilo del colón, aunque queda inactivo con una concentración de cloro de 0.1 – 0.2 mg/L, sólo necesita una concentración de ozono de 0.02 – 0.042 mg/L para  quedar inactivo.

(Para obtener el inform completo por favor contactar con info@o3blog.com )